Сельдь – один из самых популярных видов рыбы, особенно распространенный на территории СНГ и Северной Европе. Однако как быть, если аппетит вам испортили мелкие черви, обнаруженные внутри свежей, на первый взгляд, тушки? Опасны ли они для человека и как не купить испорченный продукт? Выбирая соленую или свежую сельдь, всегда нужно внимательно осматривать ее на предмет содержания глистов: черви в селедке легко обнаружить по внешним признакам больной рыбы. Как ее определить и что делать, если все же вы съели зараженную рыбу?
Опасны ли черви в селедке для человека
Рыбные глисты представляют наибольшую опасность для человека, если он употребляет свежую, термически не обработанную рыбу. Этим чревато употребление суши, слабосоленой рыбы домашнего засола. Однако и соленая, и копченая рыба могут быть заражены паразитами – температура копчения не убивает их, а только способствует сохранению и размножению. Опасность червей в селедке для человека заключается в инфицировании организма паразитами.
Круглые черви в селедке
Круглые гельминты – анизакиды, встречаются чаще других и являются самыми опасными возбудителями заболевания. Это тонкая аскарида спиралевидной формы. Такие черви в сельди можно обнаружить на внутренностях рыбы, чаще – на икре или молоках, как видно на фото. Они имеют вид небольшой закрученной спиральки, легко снимаются. В соленой селедке круглые черви обнаруживаются мертвыми, если процедуры обработки были проведены правильно. Паразит не представляет большой угрозы и рыбу можно есть, если она не имеет подозрительного запаха, внутренних разложений, слишком мягкого мяса.
Помимо рыб, анизакидоз поражает большинство морских обитателей, включая моллюсков, ракообразных. Личинки погибают только при нагревании и замораживании, поэтому если кушать сырые морепродукты, или такие, которые прошли недостаточную обработку (соление в слабом растворе), вероятность заражения активными червями очень велика. Они паразитируют в кишечнике, вызывают различные воспалительные процессы. Чтобы избавиться от взрослых особей, может потребоваться хирургическое вмешательство.
Кольчатые черви в селедке
При технологии горячего копчения или заморозке скрученные паразиты погибают и больше не представляют опасности. Кольчатых червей в селедке встретишь не так часто – человек может заразиться, только если съел сырое мясо. Попадание внутрь организма живого червя или личинки чревато серьезными заболеваниями, которые могут долгое время протекать скрыто: гельминт вырастает до одного метра, выделяет ядовитые вещества, способствует нарушению внутренних процессов кишечника, пищеварительного тракта.
Ленточные черви в селедке
Наличие цестод, солитера или ленточных червей в селедке – причина развития гельминтоза. Они провоцируют такие болезни, как дифиллоботриоз, лигулез. Самый распространенный и опасный подвид – широкий лентец: он встречается у морских и пресноводных видов рыб и вырастает до 10 метров, поражает кишечник и прилегающие органы. Солитер в селедке может бывать редко, только в определенных географических точках. Поражение человека происходит при употреблении сырого мяса. При надлежащей термической обработке личинки погибают и не представляют угрозы.
Как определить, есть ли в селедке паразиты
К сожалению, большое количество рыбы продается с паразитами, сорт при этом не важен: норвежская, атлантическая или астраханская – могут быть заражены все. При обнаружении такой неприятности следует вернуть рыбу продавцу и получить потраченные деньги. Как правильно определить наличие паразитов в селедке во время покупки? Внимательно осмотреть рыбу. Основными признаками того, что червяки в селедке есть, могут быть:
- Внешние проявления: если рыба обильно заражена, на ней могут быть опухоли, маленькие или крупные наросты, черные точки на брюшке или по всему телу. Яркие примеры можно увидеть на фото.
- Глаза: у здоровой рыбы плотные и выпуклые глаза, зрачки чистые, белые. У больной они мутные, высохшие, с примесью желтого или коричневого оттенка.
- Жабры: по цвету жабр можно определить здоровье рыбы. Темные, черные жабры с неприятным запахом говорят о наличии червей в рыбе.
- При надавливании на тушку может образовываться впадина.
- Раздутое брюшко является признаком плохой сельди.
- Наличие на внутренностях (икре, молоках, кишках) взрослых особей: маленьких прозрачных спиралек, белых головастиков, тонких длинных червячков.
- Чрезмерная мягкость – плохой признак. Мясо должно быть плотным, упругим, если мякоть разлазится, неприятно пахнет – это говорит об испорченном продукте.
Можно ли есть селедку с глистами
Если рыба прошла достаточную обработку, и вы уверены в ее качестве и свежести, тогда ее можно спокойно употреблять, после того как убрать тела паразитов. Свежевыловленную рыбу обязательно нужно тщательно очистить и заморозить. Если ее засаливать, то в сильном растворе (не меньше, чем 20:1) и минимум 2 недели. Жарить и варить рыбу нужно не менее 30 минут. Есть селедку с глистами, которые погибли – невредно для здоровья, но нежелательно. Поэтому осматривайте тушки тщательно, вычищайте все внутренности, соблюдайте необходимые правила хранения.
- Читайте также:
При какой температуре погибают паразиты в рыбе
Есть два надежных способа уничтожения, после которых гельминты в селедке не будут представлять опасности. Это заморозка и горячая тепловая обработка. При температуре 30 градусов и ниже необходимо трое суток, чтобы мясо обезвредилось. Большинство холодильников рассчитаны на более высокие показатели – это 18 градусов ниже нуля. При таких условиях нужно не меньше недели, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.
Что касается горячих технологий – паразиты в рыбе погибают при температуре выше 60 градусов. Когда мясо нагревается до нужного уровня, черви кольчатые в селедке умирают за считанные секунды: проще всего этого добиться при горячем копчении или жарке на мангале, запекании в духовке. При этом жарить рыбу нужно минимум 20 минут– только после этого времени она будет стопроцентно безопасной.
Что делать при заражении глистами
В случае заражения глистами не рекомендуется пытаться вывести их народными методами: зачастую это только вредит организму, но не помогает бороться с паразитами. Если вы заметили у себя признаки острого отравления, диареи и аллергии, следует немедленно обратиться к врачу. Затяжной гельминтоз крайне опасен для здоровья пациента, может принести массу осложнений на всю оставшуюся жизнь. Важна и профилактика заболеваний – нужно следить за качеством еды, чистотой на кухне и личной гигиеной.
На любом праздничном столе обязательно присутствуют блюда из селедки. Эта любимая всеми соленая рыба подается как самостоятельное блюдо, так и в составе многих салатов. Если при разделывании хозяйка обнаруживает черви в селедке, следует немедленно избавиться от такой рыбы. Не стоит жалеть потраченных денег и пытаться вручную выбрать паразитов, ведь заражение организма гельминтами крайне опасно для здоровья.
1 Какие глисты встречаются в селедке
Процент зараженной паразитами рыбы предельно высок. Засаливание селедки считается действенным способом для избавления от различных паразитов, однако если технология процесса засаливания была нарушена, заражение гельминтами все же возможно. Чтобы гарантированно очистить селедку от паразитов, необходимо провести правильную заморозку.
Паразиты в селедке
В таблице перечислены основные виды паразитов, которые заражают организм рыбы.
| Ленточные черви | Широкий лентец это самый крупный представитель ленточных червей. Заражение происходит вследствие употребления в пищу недостаточно обработанной селедки. После попадания в организм паразит постоянно обитает в кишечнике, где его размеры могут достигать 25 м. Признаки инвазии очень схожи с симптомами гастрита. |
| Солитер в селедке | Солитера можно узнать по спиральной форме. В длину паразит достигает 1 метра. Первые месяцы после проникновения различить признаки заражения крайне трудно. Лишь со временем становится заметным их влияние на пищеварительную систему. Она подвергается негативному воздействию ядовитых веществ, которые выделяются солитерами в процессе их жизнедеятельности. |
| Диоктофимы | Паразиты являются представителями круглых червей. Для людей данная разновидность гельминтов представляет большую опасность. Основными путями проникновения в организм являются плохо обработанная рыба и купание в загрязненных водоемах. После заражения организма диоктофимы обустраиваются в мочевом пузыре, мочеточниках, почках человека и начинают активно размножаться. Чтобы защититься от данного вида гельминтов, следует избегать купания в неизвестных и необустроенных водоемах, а также покупать уже разделанную свежемороженую рыбку. |
| Белые черви | Характерным признаком заражения сельди белыми червями являются черные точки на ее коже. Иногда точки присутствуют только на брюшке рыбы. Объясняется появление черных точек следующим образом: в процессе жизнедеятельности паразиты формируют особую защитную пленку, которая наполняется черной жидкостью. Когда гельминты вырастают, пузырьки лопаются, из-за чего на поверхности кожи образуются пятна. Специалисты утверждают, что гельминты в селедке, провоцирующие развитие постодиплостомоза, не представляют опасность для человека. Зараженную селедку разрешается употреблять в пищу после тщательной тепловой обработки. |
| Сосальщики | Это крайне опасный тип червей. При попадании личинок в организм человека они всего за 30 дней проникают в печень и проходят стадии развития от личинки до взрослой особи червя. Из-за их активности и жизнедеятельность происходит формирование фиброзных тканей. Заражение данными паразитами грозит человеку развитием таких заболеваний, как холангит, панкреатит, перитонит. Эти заболевания не просто ухудшают самочувствие человека, но и угрожают его жизни. |
Некоторыми видами паразитов человек не может заразиться через рыбу. Если же домашний питомец был накормлен зараженной сельдью, паразиты могут через него перейти к человеку. Поэтому либо не стоит кормить животное непроверенными и не обработанными продуктами, либо следует тщательно мыть руки после игр и любых контактов с питомцем.
2 Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека?
Действительно, небольшой процент паразитов, заражающих рыбу, не опасен для здоровья человека. Но некоторые виды глистов после инвазии наносят значительный вред здоровью. Не всегда инвазия червями сопровождается явными симптомами, поэтому человек может даже и не знать, что заражен. Должно пройти несколько месяцев, чтобы результаты жизнедеятельности и активности паразитов спровоцировали развитие негативных симптомов.
- Читайте также:
Анизакидоз
Отвечая на вопрос: как и насколько опасны черви в селедке для людей, нельзя не вспомнить о таком серьезном заболевании, как анизакидоз. Личинки гельминтов, попадая в кишечник человека, начинают кусать стенки слизистой кишки. Это провоцирует сильные болезненные ощущения в области живота.
Симптомами болезни являются расстройство стула и рвота. Многие пациенты, не разобравшись досконально с симптомами, списывают плохое самочувствие на обычное пищевое отравление. Состояние больного может ухудшиться настолько, что может понадобиться вызвать скорую помощь, чтобы немедленно оказать первую помощь больному и госпитализировать для дальнейшего лечения. Если же этого не сделать, возможен летальный исход.
Анизакидоз — довольно серьезное заболевание
Личинки паразитов погибают при обработке рыбы температурой не менее 70°С, поэтому следует иметь ввиду, что всеми любимая копченая продукция может вполне быть зараженной паразитами и личинками.
Описторхоз
Данный вид заболевания развивается из-за проникновения в организм кошачьей двуустки. Более традиционными переносчиками паразитов являются хищные животные, но и в некоторых породах рыб (хотя и редко) их можно встретить.
Загрузка...
